Foro Vida Natural

laraila · Invitado

olaa me llamo sara y me encantA la cocina macrobiotica, lo malo es ke solo se pocas recetas y si alguien sabe recetas me gustaria ke me agregara al msn para asi compartir las recetas, si alguien kiere ke me lo diga xfa

sanktlake · Publicado: Sab Sep 23, 2006 11:15 am **Asunto**: recetas

Hola, me llamo rebeca, yo llevo desde agosto recopilando recetas de cocina macrobiótica. Si quieres, agrégame o dame el msn y te paso las que pueda tener...

Invitado · Publicado: Sab Sep 23, 2006 10:15 pm **Asunto**: recetas macrobiotica

Sanktlake, por favor, puedes poner las recetas aqui en el foro para que las veamos todos.

gracias Wink

sanktlake · Publicado: Lun Sep 25, 2006 10:01 pm **Asunto**: Recetas

Holaaa¡¡¡ Puedo ir poniendo algunas, aunque tengo muchiisimas, porque me he comprado unos cuantos libros, pero tb tengo otras que las puedo ir poniendo porque las he sacado de internet, como por ejemplo de la revista que tiene ese mismo foro de biomanía, pues tiene una parte de recetas, que he ido copiando y pegando....
Otras recetas tb las he sacado de aqui, de este mismo foro, que alguna persona pedía en concreto recetas de ciertos alimentos y por supuesto tb las he ido recopilando...

Recetas con daikon

Menestra de Arroz con albahaca
Ingredientes:
• 200 g. de arroz integral
• 200 g. (aprox.) de alubias rojas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla blanca
• 1 pimiento verde
• 1 buen puñado de albahaca fresca
• 1 trozo de rábano “daikon”
• Sal de hierbas
• Aceite puro de oliva de primera presión en frío.
Elaboración:
Si no se tiene el rábano se puede sustituir por un trozo de alga kombu, dulse o de la que se prefiera, si tampoco tenemos algas se puede hacer la receta sin ellas, pero estos ingredientes aportan minerales muy necesarios y por ello se incluyen. Si se ponen algas no es necesario apenas añadir sal.
Las alubias pueden ser de bote o bien naturales, en este último caso que es perfecto cuando se dispone de tiempo, hay que dejar las alubias en remojo toda la noche, cocerlas y tirar el agua de cocción.
En una cazuela se colocan las verduras (zanahorias, puerros, cebolla, el rábano, el pimiento y la albahaca) todo cortado muy menudito y se cubre con un par de vasos de agua (nunca del grifo, agua de garrafa).Echar un chorrito de aceite y algo de sal de hierbas.
Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se continúa la cocción. Se agregan las alubias cocidas y se rectifica el agua que será necesaria para cocer el arroz, que se incorpora en cuanto vuelva a hervir. Probar de sal, si es necesario añadir. Una variante muy sabrosa, es sustituir la albahaca por cilantro.

SABA NO SHIOYAKI - Filetes de caballa a la parrilla
Ingredientes:
• 2 lomos de caballa, con piel
• Sal
• 100 g. ralladura de daikon, también conocido como mooli.
• 2 cucharillas de salsa de soya
Elaboración:
Calentar el grill o la parrilla. Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos. Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente. Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado. Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado. Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente. Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.

Arroz con daikon frito
Ingredientes:
• 400 g de arroz de grano corto
• 1 rábano blanco (daikon), raíz y hojas
• 250 c.c. de caldo de bonito (dashi)
• 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• Sal
Elaboración:
Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo echamos en una cacerola con unos 600 c.c. de agua a fuego vivo hasta que hierva. Lo tapamos y lo ponemos a fuego lento, dejándolo cocer durante un cuarto de hora. Después, subimos el fuego al máximo unos veinte segundos, retiramos la cacerola y dejamos que repose un cuarto de hora sin destaparla.
Separamos el rábano blanco de las hojas. Pelamos el rábano y lo cortamos en rodajas finas. Lavamos bien las hojas y las picamos groseramente, troncho incluido.
En una sartén grande calentamos el aceite de sésamo y salteamos las hojas del rábano junto con las rodajas, durante unos cinco minutos, hasta que se vuelvan tiernas. Vertemos el caldo de bonito, la salsa de soja y un pellizco de sal, y dejamos cocer hasta que se evapore el líquido.
Repartimos el arroz en cuencos y servimos con el rábano frito por encima.

Daikon en salsa Kiwi
Ingredientes:
• 300 g de daikon
• sal japonesa
• 4 hojas de mitsuba
• 1 puñado de nori cortado en tiras
Para la salsa
• 2 kiwis pelados y machacados
• 1/2 cucharadita de mirin
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 pizca de sal japonesa
Elaboración:
Se lava y pela el daikon, espolvorean sal japonesa.Corte los extremos para formar un cilindro y a continuación parta por la mitad en sentido longitudinal y corte dados de un centimetro por cada lado. Salsa Kiwi, mezcle todos los ingredientes con una batidora.Coloque la salsa en el centro de los platos.Coloque un poco de daikon a un lado y rocie con nori cortado en tiras finas.

Sopa de miso
Ingredientes:
• 3 cucharaditas de miso
• 3 ajos tiernos
• 1 cebolla
• 1 pellizco de nabo daikon seco
• 1 cucharada de alga wakame
• 2 trocitos de unos 5 cm2 de alga wakame
• jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 litro de agua
• aceite de oliva virgen.
ELaboración:
Se remoja el alga kombu en un litro de agua toda una noche. Al día siguiente también se pone en remojo el nabo daikon seco durante unos siete minutos. Pasado este tiempo se escurre y se corta en trocitos. También se trocean los ajos tiernos y la cebolla, se remoja el alga wakame durante 15 minutos y se escurre.
A continuación se sofríen los ajos tiernos en un poco de aceite de oliva de primera presión en frío hasta que queden blandos. Se agrega el caldo del alga kombu y se cuece, retirándolo del fuego cuando vaya a hervir, ya que si se deja hervir demasiado tiempo se deteriora su sabor. También se añade la cebolla troceada y el nabo daikon. Cuando ambos ingredientes estén blandos se agregan el alga wakame, la salsa de soja y el jengibre fresco rallado.
En el último momento se retira el alga kombu y se agrega el miso. Quienes deseen conseguir un sabor más intenso pueden añadir miso al gusto.

Sopa de daikon, sitake y wakame
Ingredientes :
• Daikon seco
• algas Wakame
• setas sitake
• zanahorias
• cebollas
• fideos
• lentejas
• miso
Elaboración :
Cortar las cebollas en medias lunas, las zanahorias en rodajas delgadas, el alga Wakame en trozos de 2 cm. LLevar a ebullición el agua y agregar las cebollas, zanahorias, wakame, lentejas, daikon y setas sitake.
Pasada 1/2 hora agregar fideos y cocer 7 minutos. Antes de servir añadir una cucharada de postre de miso por ración.

Recetas con Cúrcuma

La cúrcuma es una especia procedente de la India. Desde hace ya más de 4.000 años se viene usando en Asia como condimento, colorante y con fines medicinales. Aquí en Occidente está siendo, durante las últimas décadas, objeto de muchísimos estudios con el fin de confirmar y explicar el porqué de sus propiedades. El componente activo de la cúrcuma es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillento.
La cúrcuma es una planta herbácea,con hojas perennes que pertenece a la familia de las cingiberáceas,como le sucede al jengibre, tiene unos rizomas o tallos subterráneos que son los que desde hace siglos se emplean como condimento,tinte y estimulante medicinal.Este arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno.La reproducción la realiza a partir de yemas o dedos que surgen en el propio rizoma en el último año de crecimiento y que dá lugar a una nueva planta renovada.Estos rizomas se desarrollan mejor en climas cálidos y húmedos.
Posee flores de color blanco amarillento y sus raíces que pueden tener un grosor de cinco a ocho centímetros son pardas y muy arrugadas,si las abrimos en su interior presentan un color amarillo anaranjado intenso.Para su recolección se extraen las raíces cuidando no lesionar la planta,se hierven,de esta forma se desprende la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado,finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser vendida.La recolección se realiza a los diez meses de haberse plantado.
Esta indicado para platos de pescado y huevos y con el arroz.Es excelente para un curry indonesio de gambas,en el arroz de Madrás(India) o en el pollo con curry y tambien para pinchos de pescado y camarones marinados.Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrán. Suele ser conocida por ser un componente del Curry pero es una de las especias con más propiedades medicinales

Ensalda de Esparragos y Brocoli
Ingredientes (2-3 raciones)
• 1 manojo de espárragos.
• 1 manojo de brécol.
• 1 manojo de rabanitos.
• Hojas verdes y rojas de lechuga.
• 6 tomates pequeños tipo Cherry.
• 4-5 mazorcas de maíz pequeñas.
• 1 zanahoria.
• 2 tiras de alga Wakame remojadas durante 3-4 minutos, escurridas y troceadas.
• Hojas de albahaca fresca.
• 5 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser hecha también de tofu).
• 1 pizca de cúrcuma.
• 1 cucharada de postre de mostaza natural.
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico.
Elaboración:
Cortar las verduras así: los espárragos en tres trozos, desechando la parte más dura y fibrosa; el brécol, a flores pequeñas; los rabanitos, por la mitad; las mazorcas de maíz pequeñas, por la mitad a lo largo; la zanahoria, a flores. Hervir las verduras ( espárragos, brécol, zanahorias y maíz) durante 3-4 minutos. Las sacaremos y las lavaremos rápidamente con agua fría y las escurriremos. Cubriremos una fuente grande con las hojas de lechuga. Luego añadiremos las verduras hervidas, junto con los tomates, el algas Wakame troceada y los rabanitos. Mezclaremos bien los ingredientes de la salsa, utilizando una pequeña cantidad de agua, según la consistencia deseada. Verteremos un poco encima de la ensalada y decoraremos con hojas de menta.

Supremas al curry de mandrás
Ingredientes(2 porciones):
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
• 3 tomates perita
• 1 pimiento morrón verde, limpio/cuadraditos
• 2 pimientas verdes
• 10gr de pimienta negra
• 40gr de manteca
• 2 chiles rojos secos picantes
• 15gr de semillas de coriandro
• 15gr de semillas de comino
• 10gr de mostaza en grano
• 1 hoja de laurel / asada y picada finamente
• l0gr de jengibre en polvo
• 10gr de cúrcuma en polvo
• 100gr de arroz
• 1 dedalito de azafrán (o azafrán en hebras)
• Cilantro fresco
• Sal
Elaboración:
Colocar en el mortero todas las especias incluyendo los chiles, sin el tallo ( si se desea muy picante se incluyen también las semillas), molerlo todo lo más finamente posible, agregar el polvo de jengibre y de cúrcuma mezclarlo todo muy bien. Cortar las supremas en dados, recubrir con el curry y dejar reposando 30 minutos. En una sartén colocar la manteca, dorar la cebolla y el morrón, agregar las supremas, dorarlas; incorporar el tomate y un vaso pequeño de agua. Llevar a ebullición salpimentar y bajar el fuego. Cocinarlo 10 minutos.
Mientras tanto, preparar un arroz al vapor, saborizado con el azafrán. Servir el Curry guarnecido por el arroz y cilantro fresco picado.

Curry de gambas
Ingredientes:
• 1 litro y cuarto de agua
• 1 cuarto de kilo de patatas
• 1 cuarto de litro de leche de coco
• 1/2 kilo de gambas frescas
• 1/4 de kilo de piña fresca
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de concentrado de tamarindo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 6 guindillas rojas secas
• 1 cucharadita de pasta de camarones
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cebolla roja grande troceada
• 6 dientes de ajo
• 4 guindillas rojas troceadas
• 2 guindillas verdes troceadas
• 1 trozo de galangramostroceada
• la parte blanca de un tallo de hierba de limón en láminas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de aceite
Elaboración:
Pelar las gambas y quitarles el hilo intestinal dejando la cola cortar la piña y la patata en dados poner los trozos de patata en una cacerola cúbralos de agua y cueca durante 5 minutos y escúrralos caliente el aceite en un wok echar la pasta de especias (mire abajo) y déjelas 5 minutos a fuego medio removiendo continuamente agregar la patata, la piña, la leche de coco y el agua y dejarlo hasta hervir reduzca el fuego, agregue las gambas y espera 5 minutos antes de añadir el azúcar, la sal y el tamarindo Para la pasta de esencias remoje en agua caliente las guindillas secas hasta que se ablanden envuelva la pasta de camarones en papel de aluminio y ásela a la parrilla a fuego medio 2 minutos socarre en una cacerola las semillas de cilantro hasta que despidan aroma, mezclar la cebolla, el ajo y una vez escurridas las guindillas rojas secas añadir la pasta de camarones, las guindillas frescas ( rojas y verdes ), las semillas de cilantro, la galanga y la hierba de limón y mézclelo todo bien agregar las nueces, la cúrcuma y el aceite y mezclar hasta obtener una pasta fina Servir con arroz.

Rodaballo al Horno con hongos y ajos confitados
Ingredientes:
• 2 kg. de Rodaballo
• 250 g. Hongo
• 450 g. de Cebolla
• 200 g. de Bacon
• 0,15 l. de Nata
• 10 dients de ajo
• 200 g. de Cebolla
• 1 cucharada sopera de cúrcuma
• 1 Cuchara sopera de cebollino picado
Elaboración:
Limpiar y espinar el rodaballo, racionarlo, marcarlo a la plancha y acabar al horno. Emplatarlo sobre una cama de carbonara (cebolla pochada en juliana mas bacon y nata) y hongos salteados. Alrededor añadir una muselina de ajo, aros de cebolla en tempúra de cúrcuma y decorar el plato con unos ajos confitados y cebollino finamente picado.

Pacoras de berenjenas
Ingredientes:
• 1 berenjena
• 1 cda. de semillas de alcaravea (comino alemán)
• 1 cdta. de semillas de cardamomo
• 2 cdtas. de sal 1 cdta. pimienta negra
• 1/2 taza de leche l/3 taza de agua
• 1 1/4 taza de miel
• 2 tazas de harina de garbanzos
• 1 cdta. de semillas de orégano
• 1 cdta. de canela
• 2 cdtas. de cúrcuma
• 1/2 cdta. clavos de olor molidos
• 3/4 taza jugo de cebollas o puré de cebollas

Leche dorada
Ingredientes:
• 1/8 cdta. de cúrcuma
• 1 taza de leche
• miel a gusto
• 1/4 taza de agua
• 2 cdas. de aceite de almendras crudo
Elaboración:
Hierve la cúrcuma en agua durante 8 minutos hasta que se forme una pasta espesa. Si se evapora mucha agua, agrega un poco más. Calienta la leche y dale un hervor con el aceite de almendras. Tan pronto como hierva sacar del fuego y combina las dos mezclas agregando la miel. Si quieres puedes preparar una reserva de pasta de cúrcuma hirviendo una cantidad grande y guardándola en el refrigerado hasta por 40 días.
Para variar puedes batir la leche dorada hasta que quede espumosa y luego añadirle canela.

Recetas con Cardamomo

El Cardamomo es una planta con gran rizoma nudoso y perenne, del cual rebrotan numerosas radículas carnosas. A partir de este se desarrollan gran cantidad de tallos erectos, de hasta 2 m de altura, que está envueltos en los peciolos de las hojas. Estas son de color oscuro por el haz y más pálidas por en envés, sesiles, lanceoladas y enteras; miden hasta 60 cm de longitud y están recubiertas por un discreto vello por la parte inferior, algo menos visible por el superior. Florece en abril y mayo. Las flores de color amarillento, alternas, solitarias y con un rabillo corto, presentan un labio de color violeta y se abren de forma sucesiva a medida que los racimos en los que se agrupan se expanden horizontalmente, a ras del suelo. El fruto del Cardamomo es una cápsula oval de tres caras, del tamaño de una pequeña nuez, subdividida en tres cámaras que contienen numerosas semillas, éstas son de color crema y coriáceas, y se utilizan tanto en fitoterapia como en las artes culinarias, se recogen de las plantas de cuatro años.

Panqueques
Ingredientes:
• 2 1/3 taza de harina de garbanzos
• 1/3 cda. de canela en polvo
• 1/4 cda. De pimienta negra molida
• 1/2 cda. semilla de alcaravea (comino alemán).
• 1/3 - 1 1/2 cda. de chiles rojos molidos
• 1/3 cda. de salsa de soja
• 2/3 cda. de dill dulce (eneldo)
• 2/3 cda. de comino en polvo
• 3 dientes de ajo picado
• 1-2 chiles jalapeño
• 1/3 cda. de clavo de olor en polvo
• 1/3 cda. de cardamomo en polvo
• 2/3 cda. de semillas de hinojo
• 22 cda. de hojas de menta molida
• 1/2 cda. de sal
• 2/3 cda. de perejil
• 1/3 cda. de cúrcuma
• 1/2 cebolla picada
• 1/3 cda. de raíz de jengibre picado
• 2/3 cda. de albahaca
Elaboración:
Licuar la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles en una taza de agua. Mezclar los otros ingredientes con alrededor de ó tazas de agua para hacer una mantequilla espesa. Agregarle a esta la mezcla que habías licuado. Freír en mantequilla o ghee y cocinarlo como si fueran panqueques. Servir con yogurt. Estas cantidades dan 25-30 panqueques pequeños.

Arroz Biriyani
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes: (6 personas)
• 3 tazas de arroz basmati
• 2 cucharadas de ghee (o aceite)
• 1 cebolla rallada
• 2 dientes de ajo cortaditos
• ½ cucharada de cúrcuma
• 6 vainas de cardamomo
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadas de garam masala
• 1 puñado de pasas sultana
• sal
• 3-4 tazas de agua
Preparación:
• Calentar el ghee o el aceite en una cacerola. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (pero sin llegar a dorarse).
• Añadir el ajo, la cúrcuma, las vainas de cardamomo y los clavos y remover durante un minuto.
• Añadir el arroz y remover durante 3 minutos. Añadir el garam masala, la sal y las pasas sultana, mezclar bien y añadir el agua. Llevarlo a ebullición.
- Bajar el fuego. Tapar y cocinar durante 25 minutos.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Helado de Coco
Ingredientes:
• 1 cda. de aceite de coco
• 1 cda. de aceite de mane 3 plátanos maduros
• 1/8 cdta. de clavo de olor
• 1/2 taza de coco
• 1 taza de leche
• 1/4 cdta. de semillas de cardamomo molido
• 1/2 taza de miel
• Muele el coco en una moulinex o en un procesador. Hierve la leche hasta que se ha formado nata arriba. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora asegurándote incluir los hilos blancos de la cáscara del plátano. Licua hasta una consistencia pareja. Ubícalos en una maquina para hacer helados con hielo y sal de roca y bátelos hasta que estén cremosos y espesos. Si no tienes una maquina de helados ver la receta de plátano y nuez moscada. Sirve 3-4 porciones.

Pacoras de berenjenas
Ingredientes:
• 1 berenjena
• 1 cda. de semillas de alcaravea (comino alemán)
• 1 cdta. de semillas de cardamomo
• 2 cdtas. de sal 1 cdta. pimienta negra
• 1/2 taza de leche l/3 taza de agua
• 1 1/4 taza de miel
• 2 tazas de harina de garbanzos
• 1 cdta. de semillas de orégano
• 1 cdta. de canela
• 2 cdtas. de cúrcuma
• 1/2 cdta. clavos de olor molidos
• 3/4 taza jugo de cebollas o puré de cebollas

Sopa de pollo con cardamomo
Ingredientes :
• 1 pollo mediano
• 4 vasos de agua
• 2 cebollas
• sal
• pimienta
• almáciga
• cardamomo
Ealboración:
Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almáciga, pimienta y cardamomo. Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano. Sacar el pollo para freirlo. Añadir fideos o estrillitas a la sopa y cocer durante 15 minutos, a fuego lento.

Frijo Mung y Arroz
Este es un alimento pre-digerido perfecto. Es muy liviano para el aparato digestivo y muy nutritivo.
Ingredientes:
• 1 taza de frijoles mung
• 9 tazas de agua 2 cebollas picadas
• 1/3 taza de rata de jengibre picado
• 1 cdta. Plena de cúrcuma
• 1 cdta. de garam massala (ver apéndice)
• 1 cda. de eneldo
• 5 pepas de cardamomo
• 1 taza de arroz Basmati
• 4-6 tazas de vegetales surtidos (calabacines, zanahorias, apio, bróculi, coliflor, etc.)
• 8-10 ajos
• 1/2 cdta. de pimienta
• 1 cdta. de chiles picados
• 2 hojas de laurel
• sal o salsa de soja
Elaboración:
Lave los frijoles y el arroz. Hierva el agua y agregue los frijoles y el arroz cocinando sobre llama regular. Prepare los vegetales y agrégueselos a los frijoles el arroz que se están cocinando. Caliente alrededor de l/2 taza de aceite en una sartén. Agréguele el ajo, la cebolla y el jengibre y haga un saltado sobre una llama mediana hasta que se hayan dorado. Agregue los condimentos (excepto la sal y las hierbas). Cuando se ha hecho la massala agréguela al arroz y a los frijoles que se están cocinando. Necesitara revolver constantemente para evitar que se pegue la olla.
Agregue las hierbas casi al final y continúe cocinando sobre llama mediana. La consistencia debería ser espesa y como una sopa con todos los ingredientes casi disueltos. Sirva con yogurt o queso derretido encima. Rinde 4-6 porciones.
Massala: denota la fritura de cebolla, ajo, jengibre y condimentos que es la base de muchos platos hindúes

Magdalenas de Cardamomo
Ingredientes:
• 325 gr de harina
• 170 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 250 cc de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita rasa de cardamomo molido
• 3 cucharaditas rasas de levadura
Cobertura:
Nueces, harina y azúcar
Elaboración:
Precalentar el horno a 180. Poner en el vaso de la TH los huevos y el azúcar y programar 40º durante 1 minutos y vel 3.
Agregar la mantequilla y la leche y programa 30 seg a vel. 3
Incorporar la harina, la levadura y el cardamomo molido y mezclar durante 8 seg a vel. 3. Terminar de envolver la harina con la espatula.
Verter la masa en un molde engrasado y enharinado y colocar encima las nueces partidas que habremos mezclado con un poco de azúcar y harina.
Hornear a 180º durante + - 40 minutos . Comprobar con la aguja, debe salir limpia.

Recetas con Azafrán

El azafrán, como especia, procede de los estigmas de esas flores unidos a su correspondiente estilo, una vez que han sido adecuadamente desecados mediante un proceso de tostado a fuego lento, original y característico. El procedimiento de desecado junto a las propiedades específicas del material vegetal confiere unas características al producto final de gran calidad

Arroz al Azafran
Ingredientes:
• 2 C. s. mantequilla
• 1 c. c. de granos de comino
• 1 bastón canela
• 3 cardamomos; pelados y picados
• 4 clavos
• 1/2 cucharada de cafe pimienta negra
• 2 hojas laurel
• 1/2 taza arroz
• 1 c.c. sal 1
• 1/2 taza caldo de ave
• 1/4 c. c. azafrán
Elaboración:
Calentar la mantequilla y freír los cominos, canela, cardamomo, clavos, pimienta y laurel durante 2'. Añadir el arroz y freírlo. Echar el caldo y azafrán. Cocer tapado 10'.

Paella de Marisco
Ingredientes:
• 400 gr de arroz
• 4 cigalas
• 4 gambas
• 8 mejillones
• aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• azafrán
• 2 tomates para rallar
• 2 dientes de ajo cortado a laminas
• 1 1/4 de caldo de pescado.

Elaboración:
Calcular doble volumen de agua que de arroz.
Sofreir el marisco lentamente hasta dorarlo. A continuación una vez sofrito, retirar y freir el ajo hasta dorarlo, poner los tomates rallados y añadir el azafrán.
Después añadir el arroz y cocer lentamente durante 20 minutos. Al final añadir el marisco decorando la paella.

Sopa de Pescado
Ingredientes:
• 1/2 kg de pescado ( rape, gambas, pescasdilla, etc.)
• 1/4 kg de mejillones
• 2 láminas de hojaldre
• 4 tomates, 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 copa de vino blanco
• 30 gr de almendras tostadas
• 2 rebanadas de pan
• perejil
• unas hebras de azafrán
• sal pimienta blanca
• aceite.

Elaboración:
En una cazuela honda rehogue la cebolla rallada en un poco de aceite; cuando tome color, añada 2 dientes de ajo y un ramito de perejil picados, y los tomates pelados y troceados; cuézalo durante unos minutos, agregue el pescado y vierta agua fría hasta cubrirlo. Machaque en el mortero el azafrán, 2 dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan fritas y una ramita de perejil. Incorpórelo al guiso, sazónelo con sal y pimienta, y déjelo cocer tapado durante 20 minutos a fuego lento. Abra los mejillones al vapor; retíreles la concha y pase el jugo que hayan desprendido por un colador fino. Agréguelo a la sopa unos minutos antes de finalizar la cocción.
Cuele el pescado, desmenúcelo y pase el caldo por el chino. Reparta el pescado y los mejillones en 4 boles individuales refractarios y vierta el caldo. Desdoble las láminas de hojaldre previamente descongelado, estírelo con el rodillo y corte 4 discos de diámetro ligeramente superior al bol. Humedezca los bordes con agua y colóquelos sobre los boles presionando con los dedos para que queden bien adheridos. Pinte la superficie con huevo y cuézalo a horno fuerte hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Espaguetis al azafrán
Ingredientes
• 300 gramos de espaguetis.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de harina.
• ½ litro de leche.
• Unas hebras de azafrán.
• 2 yemas de huevo.
• 100 gramos de queso Emmental rallado.
• Sal.
Elaboración:
Hervimos los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén "al dente".
Refrescamos bajo el chorro de agua fría, escurrimos, y reservamos.
Para preparar la crema de azafrán, doramos el ajo picado en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la harina, rehogamos y agregamos la leche poco a poco y sin parar de remover, elaborando una salsa bechamel ligera.
Condimentamos con el azafrán y dejamos que de un hervor para que el colorante que tiene el azafrán coloree a la salsa.
Ponemos a punto de sal y dejamos cocer 2 minutos, removiendo hasta que espese.
Mezclamos la pasta bien escurrida en la salsa, añadimos las yemas, espolvoreamos con Emmental rallado y mezclamos todo bien.
Servimos caliente.

Pollo al Azafrán
Ingredientes:
3 pechugas de pollo o un pollo limpio de piel y huesos a ser posible troceado en tacos.
1/4 litro de nata liquida.
azafrán.
aceite de oliva.
2 cebollas.
1/2 vaso de agua.
Elaboración:
Se pone en una cazuela el aceite a ser posible de oliva, alrededor de 1/4 litro y se le añade el pollo que se va friendo. Una vez frito se aparta en una fuente y se pone a pochar la cebollauna vez pochada, (que se ponga transparente) de le añade el pollo ya frito una pastilla de caldo y la nata.se machaca el azafrán con un poco de agua y también se añade, y se deja que cueza a fuego bajo durante 15 minutos se aparta y se sirve
Las recetas de cocina que figuran aquí son de producción propia, bien por ser de autoría o bien por haberlas hecho en alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes alguna receta propia o que te sale bien mandanosla y la publicaremos. Ah y te garantizo que la probaremos también. Lo mejor de todo es que son recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.

Penda (dulces hindús)
Ingredientes:
• 3 vasos y medio de leche en polvo
• 2 vasos de leche
• ½ vaso de azúcar
• 3 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de mantequilla concentrada
• Un poco de azafrán
• Un poco de cárdamo molido
• Almendras en rodajas
Elaboración:
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente grande. Ponga la mezcla en el microondas durante 3 minutos. Remuévalo bien. Póngalo en el microondas de nuevo por otros 3 minutos y vuelva a remover la mezcla repita esta misma operación 4 veces.
Cuando la masa se haya vuelto suficientemente espesa haga pequeñas bolas y decórelas con azafrán y almendras.

Recetas con Pan de Pita

El pan de Pita es de influencia árabe aunque hoy en día forma parte de la tradición culinaria de muchas culturas. Este artículo recopila varias recetas con pan de pita: Pitas de atún, Bocadillo Oriental, Empanadas de jamón y queso, Chivito mediterráneo,.....

Pitas de atún
Ingredientes:
3 Panes de pita
2 latas de atún o sardinas
2 huevos duros enfriados y picados
1 tomate mediano picado
4 hojas de col china o lechuga cortada en tiritas finas
¼ cebolla chica rallada
1 ramito perejil fresco picado
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de jugo de limón
Mayonesa a gusto
Elaboración:
Mezcle los huevos, las verduras y el pescado pisado en un bol. Agregue el limón y el aceite y 2 cucharadas de mayonesa a la preparación. Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y sean fáciles de abrir. Corte las pitas por su diagonal formando 2 recipientes con cada pita. Unte las pitas por dentro con mayonesa con la ayuda de una cuchara y rellénelos con la preparación.

Pizzas instantáneas "bajas calorías"
Ingredientes:
2 Panes de pita
4 tomates medianos cortados en rodajas finas
200 gramos de queso mozzarella
Orégano y sal a gusto
Elaboración:
Precaliente el horno al máximo con la asadera adentro.
Separe las pitas en dos discos cortando por el canto con un cuchillo bien afilado. Coloque los discos con la miga hacia arriba en la asadera. Disperse sobre los discos las rodajas de tomates y aderécelos con orégano y sal. Agregue el queso muzzarella y gratine hasta que se funda el queso. Puede sustituir el tomate por otras verduras en rodajas o picadas finas (cebolla, pepino, berenjenas, morrón, puerro) o también agregarla a la preparación.
Empanadas de jamón y queso sin freir ni hornear
Ingredientes:
4 unidades de Pan de Pita
200 g de queso sándwich en lonchas
200 g de jamón en lonchas
1 taza de salsa blanca espesa
½ taza de queso rallado
Elaboración:
Pique sobre tabla el queso de sándwich y el jamón. Mientras la salsa blanca está caliente aún agréguele el queso rallado. Mezcle en un bol todos los ingredientes.
Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y sean fáciles de abrir. Corte las pitas por su diagonal formando 2 bolsillitos con cada pita y rellénelos con la preparación.

Chivito mediterráneo
Ingredientes:
4 Pan de pita
¼ kg. de lomo desgrasado
1 cebolla chica cortada en aritos
1 morrón mediano en tiritas
4 huevos fritos
2 fetas de jamón cortado en tiritas
2 tomates medianos en rebanadas finas
4 hojas de lechuga en tiritas finas
Sal y aderezos a gusto
Elaboración:
Corte en tiritas el lomo y cocínelo a la plancha. Salte en la misma plancha la cebolla, el morrón y el jamón hasta dorar. Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y dispóngalas luego en 4 platos. Unte con mayonesa cada pita y coloque 1 huevo sobre cada una. Distribuya la lechuga en cada pita y agregue encima el relleno preparado en la plancha. Doble a la mitad y ¡listo para comer!

Tacos de pollo
Ingredientes:
4 panes de pita
½ pollo asado y desmenuzado chico
2 tomates medianos picados
1 cebolla chica picada
1 morrón mediano cortado en tiritas
1 lechuga cortada en tiritas
100 gramos de queso colonia rallado grueso
2 dientes de ajo
Elaboración:
Sofría la cebolla, los tomates, el ajo y el morrón en un sartén con un chorro de aceite a fuego lento. Agregue sal y hierbas a gusto. Incorpore el pollo a la salsa y sofríalo 2 minutos más con el resto de los ingredientes. Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad y dispóngalas en 4 platos. Reparta sobre ellas las lechuga, una porción del relleno y por encima el queso colonia. Enróllelas sobre sí mismas o dóblelas a la mitad y sostenga con un palito de madera.

Fajitas vegetarianas
Ingredientes:
4 pitas
½ palta grande madura en cubitos
2 tomates grandes picados
1 taza de brotes de soja o alfalfa
2 tazas de repollo blanco en tiritas
½ taza de queso colonia rallado grueso
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de salsa de soja.
Sal a gusto
Elaboración:
Coloque la palta en un bol y mézclela con el aceite y el jugo del limón para que no se oxide. Caliente una olla con la salsa de soja y ablande los brotes de soja y el repollo con un ligero hervor. Retire del fuego y mezcle con la palta. Caliente ligeramente las pitas hasta que recobren su flexibilidad. Disponga las pitas en 4 platos. Distribuya la preparación de la olla en las 4 pitas y luego agregue el queso por encima. Doble las pitas o enróllelas y sosténgalas con un pinchito o atándolas con una hebra de puerro.

Kebabs de cordero picado
Ingredientes:
1 kg. de carne magra picada
85 gramos de trigo bulgur
1 huevo
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
4 cucharadas de menta fresca picada
5 ramitas de perejil fresco picado
1 ½ cucharaditas de pimentón
40 gramos de piñones picados
Sal y pimienta negra a gusto
Elaboración:
Precaliente el horno a temperatura media.
Lave ligeramente el bulgur. Coloque en un bol y cúbralo con agua hirviendo. Deje en remojo 20 minutos y luego escurra el agua sobrante.
Mezcle bien el huevo, la carne, el bulgur y el resto de los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y bien unida.
Forme 18 croquetas alargadas y hornee 15 minutos. Sírvase con Pan de pita.

Receta de Pizzas en pan pita
Ingredientes:
½ taza de queso mozarella rallado
1 receta de salsa de tomate o comprar la salsa para pizza preparada.
Salsa de tomate
2 latas de tomates enteros
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
4 dientes de ajos picados
3 hojas de albahaca fresca picadita sal y pimienta al gusto
Elaboración:
1. En una olla gruesa poner a calentar la mantequilla y el aceite.
2. Agregar la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes
3. Agregarle los tomates, la sal y la pimienta molida.
4. Cocinar por unos 15 minutos.
5. Antes de retirar la olla del fuego, agregar la albahaca fresca.
6. Esta salsa se puede hacer el día anterior y guardarla en la nevera.
Las pizzas:
1. Sobre el pan pita poner un poquito de queso mozzarella, agregar luego la salsa de tomate y cubrir nuevamente con queso mozzarella.
2. Hornear por cinco minutos.

Recetas con Alfalfa germinada

Información nutricional de la alfalfa germinada
• 7 % de proteínas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales).
• 50 % de hidratos de carbono
• 3 % de grasas poliinsaturadas
• 25 % de fibra
• Gran cantidad de vitamina K
• Mayor cantidad de vitamina C que los cítricos.
• Vitamina A, D, E, ácido fólico, grupo B y carotenos.
• Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros más.
• Es una fuente muy buena de Clorofila.
• Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoide.

Sopa de germinados
Ingredientes (para 4 personas)
• 50 gramos de alfalfa germinada.
• 50 gramos de lentejas germinadas.
• 50 gramos de brotes de soja.
• 2 litros de agua.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
Elaboración:
Hacemos un caldo de verduras cociendo en los 2 litros de agua, la zanahoria, el puerro y la cebolla durante 80 minutos.
Una vez cocida la verdura la pasamos por el pasapurés y se la añadimos al caldo de verduras. Ponemos a punto de sal.
En ese momento, añadimos un poco de aceite de oliva, los germinados, damos un hervor de 1 minuto y listo para consumir.

Ensalada de Pepino y Alfalfa
Ingredientes (para 2 personas)
• 2 Pepinos pelados y cortados finamente
• 1 taza de alfalfa germinada
• 1 manojo de berros desinfectados
• ¼ de taza de jugo o zumo de limón o más
Elaboración:
1. Pelar y cortar en rodajas finas el pepino. Colocarlas en un recipiente hondo, marinar con un poco de zumo o jugo de limón y sal. Dejar una hora así.
2. Desinfectar muy bien el berro. Colocar en el plato en que serviremos, un manojo de berro, una montañita de alfalfa, bañado en zumo de limón y en otro lado los pepinos en limón. Sazonar todo con sal.

Ensalada de Champiñones con alfalfa
Ingredientes:
• 300 gr de alfalfa germinada
• 1 lata de champiñones
• 1 lata de atún
• 1 taza de yogurt natural
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Lavar, y desinfectar la alfalfa, escurrir y colocarla en una ensaladera.
2. Desechar el aceite del atún y mezclarlo con el alfalfa.
3. Escurrir los champiñones y agregarlos.
4. Mezcle el yogurt con sal y pimienta y sírvalo como aderezo.

Ensalada de aguacate con alfalfa germinada
Ingredientes:
• 2 1/2 tazas de Alfalfa germinada
• 1 aguacate,
para el aderezo o salsa:
• 3/4 taza de yogur natural
• 1/2 taza de mayonesa
Elaboración:
Se parte en porciones pequeñas el aguacate y se le añade a la alfalfa germinada.
En otro recipiente se mezclan el yogur y la mayonesa y se le añade a lo anterior.

[b]Ensalada de Alfalfa germinada[/b]
Ingredientes:
• 4 zanahorias ralladas
• 1 taza de alfalfa germinada
• 5 remolachas hervidas o tomate
• 1 cucharada de mayonesa o una mezcla de aceite y limón
• aceitunas para decorar
• sal a gusto
Preparación:
Mezclar las zanahorias ralladas con la alfalfa germinada, la mayonesa y la sal.
Colocar en el centro de una fuente y rodear con rodajas de remolacha sazonadas.
Decorar con huevos rellenos y aceitunas.

Tortellinis de queso ricotta y ensalada de germinados
Ingredientes:
• 500 g de tortellinis de ricotta
• 4 cucharadas de crema de leche de soja
• 1 cucharada de mantequilla
• sal.
Para la ensalada:
• 50 g de lentejas germinadas
• 50 g de soja verde germinada
• 50 g de alfalfa germinada
• 1 cebolla tierna picada
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• 12 aceitunas negras
• orégano
• gomasio
• aceite de oliva
Elaboración:
Mientras hierve la pasta de ricotta en abundante agua con sal durante 20 minutos, se prepara la ensalada para que repose y se mezclen los sabores. Así, se combinan los germinados en un recipiente hondo y se agregan la cebolla, el sésamo y las aceitunas, aliñando estos ingredientes con un poco de aceite y espolvoreándolos con gomasio y orégano.
Cuando los tortellinis estén cocidos se escurren y se disponen en un recipiente con un poco de mantequilla. A continuación, se reparten en platos individuales y se cubren con la crema de leche de soja, acompañándolos con la ensalada de germinados ya preparada.

Recetas con Aceite de Sésamo

El aceite de sésamo se extrae a partir del prensado en frío de las semillas sésamo y debe comprarse sin refinar para poder beneficiarse de todas sus propiedades. El de mayor calidad es el Aceite de sésamo de primera presión en frio. La semilla de sésamo también se conoce como ajonjolí o aljonjolí.

Curry Tailandes Vegetariano
Receta para seis personas, tiempo de preparacion 30 - 60 minutos.
Ingredientes:
* 375g de brocoli, picado
* 375g de chirivia, cortada en 5cm de largo
* 15ml de aceite de oliva
* Sal y pimienta negra al gusto
* 150ml de agua
* 2 ramas de hierba de limon, picadas muy finamente
* 2 dientes de ajo, picados
* 30ml cucharadas de jengibre rayado
* 1-2 chiles verdes, picados
* 1 ramo de cilantro fresco, picado
* 1 cebolla roja, picada
* 1 cucharada de semillas de comino, tostadas ligeramente
* 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas ligeramente
* 15ml de aceite de sesamo
* Lata (400ml aprox) de leche de coco
* 1 piña pequeña, sin cascara y picada (o una lata de 432g de piña en su jugo natural, destilada)
Preparación:
Calienta el horno a 180°C, 350°F. Pon el brocoli y la chirivia en una bandeja para hornear o en un plato. Cuando salpique el aceite y añade el agua y el sazon al gusto. Hornea por 25 minutos o hasta que los vegetales esten tiernitos. Pon la hierva de limon en la licuadora junto con el ajo, jengibre, chiles, la mayoria del cilantro, la cebolla, el comino y las semillas de comino. Licua 30 segundos hasta que se mezcle todo bien. Calienta el aceite de sesamo en una cacerola y frie la mezcla del pure por 1-2 minutos sobre un fuego medio. Añade la leche de coco, hiervelo y cueselo a fuego lento por 1-2 minutos. Pon la piña en la licuadora y licuala hasta que este bien licuada, añade a la mezcla de coco y sazona a tu gusto. Calienta totalmente y sirvelo sobre los vegetales destilados y cocidos.

Hummus
Ingredientes:
* 1/2 kg de garbanzos cocidos
* 1 cebolla grande
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de pimentón
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharada generosa de aceite de sésamo
Preparación:
Se pone a freir la cebolla, cuando dore añadir los garbanzos, el laurel, el pimentón. Dar una vuelta. Añadir un poco de caldo de los garbanzos y freir hasta que se consuma.
Triturar (pasapuré, batidora...) y añadir la tajhima (aceite de sésamo).
Se puede añadir un chorrito de limón, ketchup...

Rollo de salmón ahumado con ginseng
Ingredientes para 4 raciones:
* 12 lonchas de salmón ahumado
* 1 raíz pequeña de ginseng fresco
* 1 pepino
* brote de rábano
* pimiento rojo
* lechuga
Para la salsa de sésamo y soja:
* 2 cucharada sopera de pasta de soja
* 1 cucharada sopera de pasta de guindilla
* 2 cucharada sopera de sal de sésamo
* 2 cucharada sopera de ajo picado
* 1 cucharada sopera de salsa de soja
* 1 cucharada sopera de azúcar
* 1 cucharada sopera de vinagre
* 3 cucharada sopera de vino blanco
* 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
Preparación:
Se corta el salmón ahumado en lonchas finas.Se lava el ginseng fresco con un cepillo y se corta longitudinalmente en 3 partes.
Se corta el pepino longitudinalmente en trozos de 1 cm.
Se cortan todas las verduras en juliana. Se sumergen en agua helada y se escurren. Se colocan el pepino, el ginseng y las verduras del “Paso 4” sobre una loncha de salmón ahumado y se hacen rollos.
Se agregan la pasta de soja, la pasta de guindilla, el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el vino blanco y el aceite de sésamo a semillas de sésamo molidas y se mezcla todo bien para elaborar la salsa de sésamo y soja.
Se sirven los rollos de salmón con la salsa de sésamo y soja.

Ensalada de Quinoa y Sésamo
Ingredientes:
* 500grs de Quinoa Real
* 1/4 Taza de jugo de lima o limón
* 1/2 Taza de aceite de sésamo claro
* 2 Cucharadas de aceite de sésamo claro
* sal y pimienta
* 1 Pepino pelado, sin semillas y picado fino
* 8 Cebollas pequeñas, picadas
* 1/2 Taza de cilantro picado fino
* 3 Cucharadas de semillas de sésamo tostadas para espolvorear
Preparación:
En una olla grande colocar la quinua y 6 tazas de agua fría, tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que el agua se evapore y la quinua esta blanda y ligeramente transparente, aproximadamente 20 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Verter el jugo de limón y esponjar la quinua con un tenedor; agregar el resto de los ingredientes excepto las semillas de sésamo y mezclar bien. Verter en una fuente de servir y espolvorear con las semillas de sésamo.

Cerdo en tiritas con repollo encurtido
Ingredientes:
* 350 g. de magro de cerdo
* 100 g. de repollo encurtido, se vende en conserva, en mandarín se llama Hsueh ts´ai
* 1/2 cucharilla de azúcar
* 100 g. de brotes de bambú en conserva, escurridos
* 3 1/2 cucharadas aceite de semillas
* 1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
* 1 cucharilla de aceite de sésamo
Para la marinada:
* 1 ó 2 cucharadas de agua
* 1 una buena pulgarada de sal
* 1/4 cucharilla de azúcar
* 2 cucharillas de salsa de soya
* ½ cucharilla de pimienta blanca
* 1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
* 2 cucharadas de maizena
* 1 cucharada de clara de huevo
* 1 cucharilla de aceite de sésamo
Preparación:
Secar el cerdo con papel absorbente, cortarlo en finas tiras y ponerlo en un bol. Mezclar bien todos los ingredientes de adobo y revolver bien con las tiras de cerdo, dejar en maceración por 45 minutos, al final del tiempo añadir aceite de sésamo, si se usa. El repollo encurtido, una vez escurrido, asi como los brotes de bambú, picarlos en finas tiras. Si no encontráis encurtido de col, usar choucruta, añadiéndole un poquito de azúcar. Calentar bien el wok con una cucharada de aceite y saltear la col y brotes de bambú hasta que tomen cierto calor, reservar la mezcla al abrigo del calor, para que no se enfríe. Con dos cucharadas de aceite y en el wok saltear la carne hasta que este hecha, algo asi como 1 minuto. Al final del salteado añadir el vino, asi como le mezclais la verdura, unificar bien todo el conjunto Verter la mezcla en una fuente de servi-cio caliente y rociar con el aceite de sésamo, si no desagrada. Servir caliente.

Pimientos fritos con salmón
Ingredientes:
* 100 g de salmón fresco
* 8 pimientos picantes verdes
* 50 g de zanahoria
* 50 g de cebolla
* 10 g de chalotes
* 2 setas Shiitake
* 2 dientes de ajo
* aceite para freír
* sal
* pimienta
* aceite de sésamo
* 1/2 taza de harina
* 1/2 taza de agua
Salsa de soja agria:
* 2 cucharada sopera de salsa de soja
* 2 cucharada sopera de zumo de pera
* 1/2 cucharada sopera de zumo de limón
Preparación:
Se cortan los pimientos transversalmente y se quitan las semillas.
Se pican finamente el salmón, los chalotes, la cebolla, el ajo y las setas Shiitake.
Se mezclan los ingredientes picados del "Paso 2", se salpimientan y se añade aceite de sésamo.
Se espolvorea harina sobre los pimientos del "Paso 1" y se rellenan con el preparado del "Paso 3".
Se ponen el agua y la harina en un cuenco y se mezclan bien.
Se rebozan las pimientos rellenos con el preparado del "Paso 5" y se fríen en abundante aceite.
Se cortan por la mitad y se colocan en una fuente. Se prepara la salsa de soja agria.

Fideos orientales
Ingredientes:
* fideos de arroz 1 paquete
* kanikama 8 bastones
* brotes de soja 150g
* chauchas 300g
* berros 300g
* sal y pimienta
* aceite de sésamo 8 cdas
* salsa de soja 5 cdas
Preparación:
Hervir las chauchas durante 8´.
Cortar el kanikama en trocitos y limpiar los berros.Cocinar los fideos 1´, retirar y reservar.
En una fuente colocar los berros formando un colchón.
Sobre los mismos poner los fideos, las chauchas, los brotes de soja y el kanikama.
Condimentar con aceite de sésamo, salsa de soja, sal y pimienta.
Este plato se come preferentemente tibio.

Ternera salteada a la naranja china
Ingredientes para 4 personas:
* 400 gramos de filetes de ternera a tiras
* 1 guindilla
* 1 cucharadita de sake
* 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
* 2 cucharaditas de harina de maíz
* 2 cucharaditas de salsa de soja
* 2 cucharaditas de piel de naranja
* ½ cucharadita de pimienta de Sicuani
* 1 cucharadita de azúcar moreno
* 8 cucharadas de aceite de sésamo
* Sal
Elaboración:
Cortar la ternera lo más fina posible y a tiras. Mezclar el sake, el jengibre, la harina de maíz, dos cucharadas de aceite de sésamo y la mitad de la salsa de soja. Macerar la ternera en esta mezcla media hora y escurrirla.
Freír la carne en una sartén con 6 cucharadas del resto del aceite a fuego fuerte, hasta que tome color. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Tostar la pimienta de Sicuani cinco minutos en una sartén pequeña y sin engrasar.
En el mismo aceite de la ternera, freír la guindilla 20 segundos y añadir la piel de naranja rallada, la pimienta de Sicuani ya tostada y molida, el azúcar, la sal, la salsa de soja restante y la carne. Saltear todo tres o cuatro minutos y aliñar con el resto del aceite de sésamo. Servir inmediatamente adornado con rodajas de naranja, trocitos de guindilla y juliana de corteza de naranja.

Recetas de Sushi

Aunque el Sushi es un plato típicamente japonés, puede formar parte de nuestra dieta perfectamente, si bien su sabor es posible que resulte extraño para algunas personas. Está elaborado básicamente con arroz cocido y pescado crudo, aportando un contraste de sabores bastante interesante. El arroz cocido aporta hidratos de carbono complejos y el pescado proteínas de alta calidad, por lo que completando el plato con un poco de verdura, podría dar lugar a una receta bastante completa y equilibrada.
Hay muchísimas maneras de hacer sushi... aunque básicamente los ingredientes son: alga Nori, arroz y material para el relleno (verduras crudas, tortilla, pescado crudo etc.).

Preparación del arroz para Sushi

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.
1.Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2.Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3.Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4.Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5.Cerrar herméticamente el recipiente.
6.Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7.Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8.Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9.Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10.Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
11.Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12.Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
13.Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14.Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15.Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
16.A menos de que tengas 3 manos Very Happy

, te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
17.La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.
Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utlices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar.
Técnica para hacer arroz para shusi extraída del libro "El libro del sushi" de Katsuji Yaamoto y Roger W. Hicks de Susaeta Ediciones ISBN 84-305-8312-2 y traducido por Tatiana Suarez

Maki sushi
Ingredientes
• 400 g de arroz de grano corto
• 200 grs. de salmón
• 200 grs. de atún
• alga nori
• wasabi (pasta de rábano picante)
• 1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.
• salsa de soja
• jengibre marinado

• Preparar el arroz para Sushi
• Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú
• Distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor.
• Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.
• Coloca el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi.
• Enrolla el nori firmemente.
• Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.
• Servir acompañados de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado

Nigiri sushi
Ingredientes
Para el arroz
• 400 g de arroz de grano corto
• 1 cuadrado de Kombu de unos 8 centímetros, los lados cortados en flecos 2 cm
• 1/2 taza de café de vinagre de arroz japonés
• Necesitas un recipiente cuya tapa cierre hermeticamente.
• Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito mas).
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 2 cucharillas de sal
• 1/2 cucharilla de glutamato
Para la cobertura
• 4 gambas grandes frescas y crudas
• 4 vieiras frescas y crudas
• 125 g de huevas de salmón
• 125 g de lubina, besugo o atún frescos y crudos
• 1 cucharilla de vinagre de arroz o sidra
• 1 cucharada de rábano picante verde en polvo (wasabi), desleído en agua fría hasta formar una pasta espesa
Para formar las bolitas/tortitas.
• Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que salgan limpias, luego dejar escurrir en un colador 1 hora.
• Ponerlo en un cazo de fondo grueso con una tapadera que encaje perfectamente. Tapar el kombu con el arroz, pero sin que toque el fondo del cazo. Añadir medio litro de agua, tapar y poner a fuego vivo, momento antes de que empiece a hervir sacar el kombu.
• Reducir el fuego y a calor moderado dejar hervir durante 6 minutos, reducir el fuego mas y muy lentamente dejar que hierva durante 15 minutos más Al final de este tiempo subir el fuego a muy fuerte durante 10 segundos y sacar el cazo del fuego, dejar reposar por 12 minutos.
• Mezclar el vinagre, azúcar, sal y glutamato en un cacito a fuego moderado y calentar bien la mezcla.
• Volcar el arroz en una fuente grande y honda, preferentemente de madera.
• Verter poco a poco la mezcla de vinagre sobre el arroz, mezclando bien con una espátula o un tenedor de madera, al tiempo que lo ahueca tanto como se pueda. Al ahuecar y ventilar el arroz, éste queda brillante.
• Cuando el arroz esté frío, humedecerse las manos con agua a la que habrá añadido un poco de vinagre de arroz, y formar o bien bolas como unas albóndigas o unas 24 tortitas alargadas, de 25 mm. x 5 cm.
Para preparar la cobertura.
• Poner en un cacito agua salada a hervir. Agregar el vinagre y poner a cocer despacio las gambas durante 1 minuto. Enfriar y escurrir inmediatamente.
• Pelar las colas, darles un corte longitudinal por debajo, aplastarlas un poco, para que queden abiertas.
• Cortar en 2 trozos horizontales los corales crudos de las vieiras, y en 3 discos los músculos crudos blancos.
• Cortar el pescado crudo en rodajas en diagonal de 5 mm. de grueso.
• Untar un poco de pasta wasabi en el centro de cada trocito de pescado y colocarlo, con el wasabi hacia abajo, encima de unas bolitas/tortitas.
• Poner huevas de salmón directamente sobre otras bolitas/tortitas y ponga una punta de wasabi sobre las huevas.
• Colocar las gambas sobre las tortitas restantes.
• Adornar las bolitas/tortitas, con algunas verduras cortadas en palitos muy delgados y estos hincando en el arroz formando media lunas, aquí ya tiene que entrar la mano del artista.
• Adornar con tomates en rodajas, rabanitos cortados, tiras de pepino, cebolletas en borlas etc.
• Acompañar con salsa de soja japonesa.

Recetas con Arroz integral

El arroz integral es mejor todavía que el arroz blanco, aporta seis veces más magnesio que el blanco, cuatro veces más vitamina E, el triple de fibra y fósforo, la mitad más de potasio y unas tres o cuatro veces más vitaminas del grupo B.

ARROZ INTEGRAL CON ALGAS
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral
• 1 cebolla
• 3 cucharadas soperas de alga wakame
• 2 tazas de agua
Elaboración:
• Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.
• Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a fuego suave.
• Lavamos el arroz integral y lo añadimos, moviéndolo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse la cebolla.
• A parte calentamos el agua y las añadimos al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos.
• Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela sin remover hasta que el arroz integral se haya absorbido toda el agua.

LECHUGA Y ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:
* 1 Lechuga capuchina cortada en juliana.
* 1 Taza de brotes de alfalfa.
* 2 Remolachas medianas peladas.
* 2 Tacitas de café de arroz integral carolina.
* 5 Tacitas de agua.
* Sal marina a gusto.
* 1 Pizca de romero.
* 1 Tacita de perejil picado.
* 2 Cucharadas de aceite de girasol.
Preparación
1- Pincele con aceite una cacerola y allí tueste el arroz 2 minutos, agregue el agua y tape.
2- Cocine 30 minutos después del primer hervor, (o sólo 15 minutos, envuelva la cacerola para mantener el calor y comer el arroz más tarde).
3- Cambie el arroz a una ensaladera.
4- Agregue la lechuga, los brotes, perejil y aderezos.
5- Mezcle bien. Agregue la remolacha rallada en el momento de servir.

Arroz integral con lentejas
1 litro de agua
1 taza de lentejas
1/2 taza de arroz integral
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cebolla picada
1 rama de apio picada
1 zanahoria mediana rallada
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
Poner todo en una cacerola y llevar a fuego bajo, tapado, hasta que las lentejas y el arroz esté a punto y el agua se haya absorbido. Antes de servir espolvorear con perejil picado.

ARROZ INTEGRAL CON TOMATE
Ingredientes para 4 personas
• 1 Kg de tomates
• 3 Cebollas
• 250 gr. Arroz Integral
Elaboración
Se cortan las cebollas en rodajas finas y se rehogan con aceite de Oliva.
Sofreir los tomates en trozos aparte.
Una vez la cebolla esté dorada se echan los tomates y sofreir todo a fuego lento hasta obtener una salsa un poco consistente.
Cocer el arroz durante 1 hora y 1/4 y una vez cocido servir todo mezclad

MILANESAS DE ARROZ INTEGRAL Y GARBANZOS
Ingredientes:
½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano
1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
Pan rallado
Preparación
Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos . Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario. Tomar porciones con una cuchara, espolvorearlas con pan rallado y aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearla con pan rallado y cocinarlas a horno moderado-caliente, dándolas vuelta cuando están doradas.

HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL Y AZUKIS
Ingredientes:
2 ½ de arroz integral cocido
1 taza de poroto aduki cocidos (remojarlos durante la noche y cocinarlo con un trozo de alga kombu).
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo crudas
2 cucharadas llenas de harina de gluten
Ajo, perejil, sal marina
Elaboración: Procesar el arroz cocido y el aduki cocido. Aparte rehogar las cebollas, agregar a la mezcla anterior e incorporar los demás ingredientes y el gluten. Dar forma a las hamburguesas, colocarlas en una placa aceitada y hornear.
Nota: Los Azukis Tienen un alto contenido de hidratos de carbono y un 22% de proteínas.
Contenido mineral: fósforo, calcio, sodio y yodo.
Contenido en vitaminas: A y B
Cocción: se remojan durante 6 a 8 horas con alga kombu. Luego se cocinan en el agua de remojo y a fuego mínimo durante dos horas.

PAELLA VEGETARIANA
Raciones: 4 Preparación: 20 min. Cocción: 1 h.
• 2 tazas de arroz integral de grano corto
• 200 g de judías verdes
• 200 g de champiñones
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 tira de algas wakame
• 200 g de seitán cortado a dados
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• salsa de soja, aceite de oliva y sal
Elaboración:
Se pone el arroz en remojo la noche anterior y las algas media hora antes de utilizarlas. Se pica la cebolla y se cortan las zanahorias, las judías y las algas en trozos pequeños. Se lavan y se laminan los champiñones y se cortan los pimientos en tiras. Se calienta el aceite en la paellera y se fríen la cebolla y el ajo picados unos minutos.
Se añade el pimiento y se rehoga 5 minutos. Se agregan las verduras restantes, (incluidas las algas), el laurel y sal, y se cocinan 5 minutos más. Cuando estén tiernas pero firmes, se añaden los dados de seitán y el arroz escurrido, que se rehoga con las verduras unos minutos.
Mientras tanto se hierve el caldo (aprovechando el agua de remojo de las algas) con las hebras de azafrán y se vierte sobre el arroz junto con unas gotas de salsa de soja, rectificándolo de sal si es necesario.
Se adorna con tiras de pimiento rojo y se cocina a fuego bajo, destapado, hasta que el arroz esté blando pero entero, añadiendo si fuera necesario más caldo (caliente) durante la cocción. Se retira del fuego y se deja reposar, tapado con un trapo limpio de cocina, antes de servir.

PASTEL DE ARROZ CON ESPINACAS Y SÉSAMO
Raciones: 4 Preparación: 15 min. Cocción: 1 h y 20 min.
• 200 g de arroz integral
• 50 g de arroz salvaje
• 1 pimiento rojo
• 250 g de espinacas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 75 g de mozzarella rallada
• 50 g de queso emmental rallado
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• aceite de oliva
• sal
Elaboración:
Se cuecen los arroces (mezclados) en una cazuela de fondo grueso con algo más del doble de caldo que su volumen. Se agregan la cebolla y el puerro bien picados, media cucharadita de sal y un chorrito de aceite. Se tapa bien y se pone a fuego alto.
Cuando rompa a hervir, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua. Se retira del fuego, se agrega la mozzarella, se remueve y se vuelve a tapar el arroz rápidamente, dejándolo reposar unos 10 minutos más.
Mientras tanto, se asa el pimiento al horno, se pela y se corta a trozos medianos. Se hierven las espinacas y se escurren bien. Se pela y se corta la zanahoria a taquitos muy pequeños y se rehoga en aceite durante unos minutos.
Se coloca la mitad del arroz en un recipiente para horno untado en aceite, se cubre con la mitad del pimiento rojo, encima la mitad de las espinacas y se repite de nuevo la operación con otra capa de arroz, pimiento rojo y de nuevo espinacas.
Se distribuyen las zanahorias sobre la última capa de espinacas, se espolvorea con el queso rallado y se añaden las semillas de sésamo. Se hornea a fuego medio hasta que el queso se dore ligeramente.

FLAN DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE
Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 25 min.
• 325 g de arroz cocido (sin sal)
• 40 g de azúcar integral
• 50 g de azúcar integral molido
• 1 huevo
• 150 ml de leche
• unas hojitas de menta
• una cucharadita de miel
• 100 g de frambuesas
• 100 g de arándanos
• aceite para untar los moldes
• el zumo de una naranja
Elaboración:
Se untan con aceite 4 moldes de flan. Se echa en un cazo el azúcar integral, junto con una cucharadita de agua y se calienta a fuego medio hasta que adquiera un tono tostado. Se reparte este caramelo entre las flaneras y se deja enfriar. Se baten la lec

sanktlake · Publicado: Lun Sep 25, 2006 10:34 pm **Asunto**: continuacion de recetas

...creo que se quedó a medias la receta, demasiado largas....

FLAN DE ARROZ Y FRUTAS DEL BOSQUE
Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 25 min.
• 325 g de arroz cocido (sin sal)
• 40 g de azúcar integral
• 50 g de azúcar integral molido
• 1 huevo
• 150 ml de leche
• unas hojitas de menta
• una cucharadita de miel
• 100 g de frambuesas
• 100 g de arándanos
• aceite para untar los moldes
• el zumo de una naranja
Elaboración:
Se untan con aceite 4 moldes de flan. Se echa en un cazo el azúcar integral, junto con una cucharadita de agua y se calienta a fuego medio hasta que adquiera un tono tostado. Se reparte este caramelo entre las flaneras y se deja enfriar. Se baten la leche, un huevo y la miel, todo junto.
Se mezcla la crema con el arroz, se reparte entre las flaneras y se hornea en un recipiente más amplio con dos dedos de agua, al baño maría.
Mientras tanto se colocan las frutas en un bol, junto con el azúcar molido y el zumo de naranja. Se mezcla, se tapa y se reserva en la nevera.
Cuando los flanes estén cuajados (unos 25 minutos) se sacan del horno y se dejan reposar. Una vez fríos, se desmoldan y se acompañan con las frutas del bosque y la menta.

ARROZ CON PASTA DE GARBANZOS
Ingredientes:
1 taza de arroz integral cocido
1 cucharada de pasta de garbanzo
1 cucharadita de té de pasta de sésamo
1 cucharadita de perejil picado
Jenjibre rallado
Sal marina
Sésamo tostado
Limón
Preparación: Se aprieta el arroz cocido en una taza, de tal modo que se pueda desmoldar tomando la forma de pote. Se coloca sobre el mismo la pasta hecha con el garbanzo, el sésamo, el perejíl. el jenjibre, la sal y el limón. Decorar luego por encima con gomasio.

ARROZ INTEGRAL CON ZANAHORIAS ASADAS O ZAPALLO ASADO
Ingredientes:
1 taza de arroz integral
1 zanahoria pequeña
½ cucharadita de café de sal marina
Nuez moscada
Mijo disuelto a gusto
Preparación: Se prepara el arroz, una vez cocido se deja reposar. Se vuelca el arroz sobre la zanahoria pisada con aceite.Condimentar luego con nuez moscada.

ARROZ INTEGRAL CON CEBOLLITAS
Ingredientes:
2 cebollitas de verdeo
1 taza de arroz integral
1 cucharada de sal marina
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua
Preparación: Lavar el arroz como en los pasos anteriores. Cocinar las cebollitas en aceite, volcar el arroz lavado y escurrido, dorar un poco junto con las cebollitas.Una vez dorado agregar agua. Después de 5 minutos de hervor se cocina a fuego lento por otros 20 minutos a ½ hora. Dejar reposar 10 minutos y servir.

CROQUETAS DE ARROZ
Preparación:
Cocine 150 gr. de arroz integral, con sal marina y ralladura de limón.
Sáquelo, déjelo entibiar y agrégue dos huevos.
Luego forme croquetas alargadas. Páselas por rebozador (puede ser germen o salvado de trigo fino) y horneelas.

DELICIAS CRUJIENTES
Ingredientes
1/4 taza de margarina
150 gr. de miel
6 tazas de arroz integral tostado
1 taza de pasas o fruta seca (opcional)
1 taza de manies u otros frutos secos (opcional)
Preparación
Derretir la margarina en una sartén grande a fuego lento. Añadir la miel y remover hasta que se derrita. Retirar del fuego. Agregar el cereal. Remover hasta que esté bien rebozado. Usando la espátula de la margarina, colocar la mezcla, presionando, en una cacerola ancha y plana. Cortar cuando se enfríe.

PUDING DE ARROZ Y ALGARROBA CON ESPECIAS
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral cocido
Leche o leche de soja, cantidad necesaria
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de harina de algarroba.
1 cucharada de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de miel.
Una pizca de clavo de olor
50g de nueces
50g de pasas rubias.
Preparación
Cocinar el arroz con leche de soja, hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche, endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón. Colocar en un recipiente la harina de algarroba con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; diluir con un poco de leche de soja, agua o jugo de limón. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, agregar el arroz, incorporar las nueces picadas y las pasas. Untar una budinera con miel caliente y verter la preparación, ajustar bien y dejar enfriar en la heladera. Desmoldar y servir bien frío con una salsa de frutas caliente.
Salsa de frutas
Licuar 1 pocillo de frutas pulposas, duraznos, frutillas, damascos o manzanas previamente precocidas. Colocar luego sobre el fuego con una cucharadita de miel y 1 cucharadita colmada de fécula de maíz. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.

ARROZ INTEGRAL DE PRIMAVERA
Ingredientes (para 4 personas):
3 tazas de arroz integral
2 cebollas medianas
2 berenjenas
2 calabacines
3 dientes de ajo
1/2 kg. de tomates maduros
200 gr. de judías tiernas
250 gr. de champiñones
una zanahoria mediana
100 gr. de guisantes desgranados
una pizca de pimentón dulce
2 ramitas de perejil
aceite
un pimiento morrón
sal
Preparación:
Se pone el arroz en remojo con la suficiente antelación (ocurre lo mismo que con las alubias, los garbanzos, las lentejas, etc.
En una paellera se pone a calentar el aceite y se doran en él las cebollas, finamente trinchadas. Cuando la cebolla comience a tomar color dorado, se añaden las judías tiernas, previamente limpias y desprovistas de las briznas que contienen así como menudamente troceadas. Luego se añaden las zanahorias, mondadas y cortadas a cuadraditos, así como las berenjenas cortadas a rodajas finas y los dientes de ajo enteros, aunque mondados. Se rehoga el conjunto durante unos quince minutos. Transcurrido dicho tiempo se añaden los champiñones, minuciosamente lavados, escurridos y cortados a laminitas. A continuación se agregan los tomates maduros, previamente mondados y desmenuzados, o bien triturados; acto seguido se echan los guisantes, se corrige el punto de sal y se añade una pizca de pimentón. Se prolonga la ebullición, a fuego moderado, por espacio de 15 minutos. Finalmente se echa el arroz, cubriendo luego el conjunto de agua. Se deja cocer el arroz durante 20 minutos.
Finalmente se deja reposar el arroz por espacio de 5 minutos, al tiempo que se adorna al gusto con perejil trinchado y algunas rodajitas de zanahoria.
Tiempo: 1 y 1/4 horas

Recetas con Soja

Es el único grano que aporta proteínas completas. Contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar y, por lo tanto, debe recibirlos con los alimentos. Estas proteínas son utilizadas por el cuerpo humano para la formación de tejidos y renovación de sustancias desgastadas. Constituye, además, la fuente más barata de proteínas. Reemplaza a la carne en su valor proteico: 1 kg de soja equivale a 2,500 kg de carne, 12 litros de leche, 2 kg de queso o 5 docenas de huevos. La relación calcio-fósforo de la soja es óptima, necesaria durante toda la vida para el crecimiento, desarrollo óseo y dental. Contiene tiamina, riboflavina y niacina, factores del complejo vitamínico B, esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nervios y piel. El grano al germinar desarrolla en sus brotes una cantidad de vitamina C semejante al tomate. Con la soja se pueden elaborar multitud de recetas. Tanto platos fríos como calientes.

Ensalada de brotes y habas de soja
6 porciones
• 1 taza de habas de soja cocidos • 1 taza de brotes de soja • 2 zanahorias tiernas • 2 huevos duros • 1/2 cebolla • aceite • jugo de limón • sal • pimienta y 1 cucharada de perejil picado
Escurrir los habas cocidos y dejar enfriar. Lavar los brotes de soja, escurrir y agregar a los habas. Raspar las zanahorias, rallarlas y mezclar con la preparación anterior. Colocarlos en una ensaladera y distribuir los huevos duros cortados en 1/ 2 rodajas. Cubrir con la cebolla cortada en juliana. Aderezar con una mezcla hecha con el aceite, el jugo de limón colado, la sal, la pimienta y el perejil.

Hamburguesas caseras
6 porciones
• 250 g de habas de soja cocidos • 1 cucharada de extracto de tomate • aceite de soja • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano • 1 huevo • sal • 2 rodajas de pan de soja • puré de arvejas partidas para acompañar
Procesar los habas escurridos hasta reducir a una pasta lisa y colocar en un bol. Agregar el extracto de tomate, 1 cucharada de aceite de soja, el queso rallado, el orégano desmenuzado, el huevo, la sal y el pan remojado en leche de soja exprimido picado. Formar las hamburguesas y freír en una sartén con aceite de soja. Servir acompañadas con el puré.
Empanaditas de soja
Remojar los habas de soja, licuarlos o procesarlos. Colocarlos en un bol, agregar 1 huevo, salsa blanca espesa con cebolla picada rehogada en aceite, sal, pimienta y, si se desea, queso rallado. Rellenar tapitas de empanadas para copetín y hornear.

Tomates rellenos
4 porciones
• 4 tomates • 4 cucharadas de queso blanco • 1/2 taza de habas de soja cocidos • 1 cucharada de pickles picados • 1 huevo duro picado • 4 aceitunas negras para decorar
Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte extraída para sopas o salsas y salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso blanco junto con los habas de soja, los pickles y condimentar a gusto. Rellenar los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar con las aceitunas.

Ensalada de brotes de soja
• 1 1/2 taza de brotes de soja • 2 zanahorias ralladas • 2 manzanas ácidas peladas y cortadas en dados • 1/2 taza de salsa mayonesa • 4 cucharadas de yogur natural • sal
Colocar en una ensaladera los brotes de soja junto con las zanahorias y las manzanas rociadas con jugo de limón. Mezclar la mayonesa con el yogur, sazonar y aderezar la ensalada. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Puede presentarse como entrada o para acompañar carnes, aves asadas o hervidas.

Tarta de brotes de soja y pescado
4 porciones
• 3 /4 de taza de desayuno de harina de trigo leudante • 1/4 de taza de harina de soja desgrasada • 1/2 cucharadita de sal fina • 75 g de margarina • 1 huevo
Relleno • 1 taza de pescado hervido desmenuzado • 1/2 taza de brotes de soja • 1/2 taza de salsa golf • 2 huevos duros • 1 tomate para decorar
Poner en un bol la harina de trigo tamizada con la harina de soja y la sal. Agregar la margarina y desmenuzar hasta formar granos del tamaño de los de arroz. Unir con el huevo batido, formar un bollo tierno, estirarlo y forrar una tartera enmantecada de 18 cm. Rellenar la tarta con los ingredientes del relleno mezclados, decorar con los huevos y el tomate cortados en rodajas.

Pudín de soja y ají
4 a 6 porciones
• 1 taza de habas de soja hervidos y tamizados • 1/2 cebolla picada • 5 cucharadas de pan de soja rallado y cantidad adicional para espolvorear el molde • 1/2 cucharada de perejil picado • 1/2 ají verde picado • 3 cucharadas de queso rallado • sal • pimienta y especias • 350 cc de leche • 3 huevos • salsa mayonesa o golf para acompañar
Mezclar en un bol el puré de habas junto con la cebolla, el pan de soja, el perejil, el ají, el queso rallado, el condimento, la leche y los huevos batidos. Enmantecar y espolvorear con pan de soja rallado el interior de un molde para budín inglés y distribuir la mezcla anterior. Cocinar en el horno en baño de María durante 1 1/4 hora. Enfriar, desmoldar y servir acompañado con la salsa que se prefiera.

Torre de panqueques
4 a 6 porciones
• 1/4 de taza de harina de soja • 3/ 4 de taza de harina de trigo • 1 huevo • 1 taza de leche • margarina para freír • 1 taza de queso petit suisse • 1/2 taza de blanco de apio picado • 1/2 taza de brotes de soja • 100 g de paleta de jamón cortado en juliana
Con la harina de soja, la de trigo, el huevo y la leche hacer una pasta para panqueques. Dejar reposar durante 1/ 2 hora. En una sartén con margarina o panquequera hacer entre 8 y 10 panqueques y dejar enfriar. Superponerlos colocando en forma alternada el queso petit suisse sazonado, apio, brotes de soja y paleta terminando con un panqueque. Servir frío decorado con lechuga picada.

Sopa crema de zapallo y habas de soja
6 porciones
• 50 g de manteca • 30 g de harina de trigo • 30 g de harina de soja desgrasada • 1 1/4 de litro de caldo hecho con 1 cubo • 200 g de zapallo hervido y tamizado • 100 g de habas de soja cocidos • 50 g de crema de leche
Derretir en una cacerola grande la manteca, agregar la harina de trigo y la de soja y cocinar removiendo con batidor hasta que se dore ligeramente. Incorporar el caldo hirviendo y el zapallo. Hacer hervir durante 15 minutos. Añadir los habas de soja y, fuera del fuego, la crema de leche. Servir.

Minestrón
4 a 6 porciones
• 100 g de zanahorias • 50 g de puerros • 50 g de cebolla • 100 g de repollo • 150 g de papas • 1 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo • 70 g de habas cocidos • 50 g de fideos o arroz • 50 g de manteca
Pesto • 1 diente de ajo • 1 ramo de perejil y albahaca picados • 3 cucharadas de queso rallado • aceite en cantidad necesaria • 1 cucharada de nueces picadas (optativo)
Cortar los vegetales menos las papas en juliana o cubos y rehogar en una cacerola con la manteca con el recipiente tapado para que no se doren. Incorporar el caldo hirviendo, las papas en cubos, el arroz o los fideos y terminar la cocción a fuego lento. Añadir los habas de soja y, antes de servir, mezclarle el pesto.

Potaje de acelga y habas de soja
• 1/4 de kg de habas de soja remojados • 1 hueso de jamón crudo o paleta • 2 atados de acelga cocidas • 1 cebolla picada dorada en aceite • sal • 2 cucharadas de miga de pan tostada rallada o machacada en un mortero
Hervir los habas de soja remojados hasta que estén tiernos. Agregar el hueso de jamón a mitad de cocción, la acelga y la cebolla. Sazonar, añadir, si se desea, pizca de pimienta y terminar la cocción hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua. Incorporar la miga de pan y hervir unos minutos para que espese el potage.

Potaje de arroz y habas
• 1/2 pocillo de aceite • 1 cebolla picada • 1 ají picado • 3 tomates pelados picados • 1 ramito de perejil • 1 diente de ajo • sal • pimienta • 2 pocillos de arroz • l litro de caldo hecho con 1 cubo • 200 g de habas de soja hervidos
Dorar en una cacerola con el aceite la cebolla. Agregar el ají, los tomates y, después de rehogar unos minutos, añadir el perejil, el ajo y los condimentos. Cocinar hasta espesar. Incorporar el arroz, rehogar unos minutos, bañar con el caldo y cocinar a fuego lento. Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclar los habas hervidos.

Locro
• 2 tazas de maíz pisado • 2 tazas de habas de soja • 3/4 de kg de carne de falda • 1 patita de cerdo • 100 g de panceta ahumada • 100 g de cueritos de cerdo • 3 chorizos colorados • 100 g de tripa gorda • 2 puerros • 1/2 kg de zapallo amarillo • 100 g de repollo • 2 cucharadas de grasa de pella • 3 cebollas de verdeo picadas • 2 cucharadas de pimentón • 2 cucharadas de ají picante
Poner en remojo durante 24 horas el maíz y los habas de soja en forma separada. Escurrir y hervir por separado hasta que el maíz y los habas estén algo tiernos. Colocar en una cacerola el maíz, los habas, la patita de cerdo, la panceta y los cueritos de cerdo en trozos. Luego de 1 hora, aproximadamente, añadir los chorizos, la tripa gorda en trozos y continuar la cocción. Espumar de tanto en tanto. Pelar, lavar y cortar en dados las verduras y agregar al locro. Aparte freír en la grasa la cebolla, añadir el pimentón disuelto en un poco de agua, el ají molido, rehogar unos segundos, agregar al locro o servir aparte para que cada comensal se sirva. Servir caliente en platos soperos.

Guiso de habas y vegetales
4 a 6 porciones
• 3 papas peladas cortadas en cubos • 2 puerros picados • 1/2 kg de zapallo en cubos • 2 zanahorias ralladas • 1 ají verde picado • 200 g de habas de soja cocidos • 1/2 taza de aceite • 1 cucharadita de pimentón dulce • sal • pimienta
Colocar los vegetales y los habas en una cacerola. Cubrir con agua caliente, cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi totalmente. Calentar el aceite en una sartén, retirar, agregar el pimentón, el condimento e incorporar al guiso. Servir en cazuela envuelta en dos repasadores.

Bocadillos de verdura 18 bocadillos
• 3/4 de taza de harina de trigo • 1/4 taza de harina de soja • 1 huevo • 1/4 cucharadita de sal de ajo • 1cucharadita de cebolla rallada • 3/4 taza de leche común o de soja • 1 taza de espinacas • acelga • coliflor • chauchas, etc. hervidas • escurridas y picadas • aceite para freír • 2 cucharaditas de polvo para hornear
Poner en un bol la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo, la cebolla, el polvo para hornear, el huevo y poco a poco, mezclando con un batidor para que no se formen grumos, la leche. Dejar reposar la pasta unos 15 minutos, agregar la verdura picada y, por cucharadas, freír en aceite. Dorar de ambos lados, escurrir el excedente de aceite y servir.

Zapallitos rellenos
Para 4 porciones
• 4 zapallitos • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano molido • 1/2 taza de habas de soja cocidos • 1 cucharadita de sal de cebolla • 1 huevo • 2 cucharadas de pan de soja rallado
Lavar los zapallitos, abrirlos y darles un hervor en agua con sal hirviendo hasta que estén algo tiernos. Escurrirlos y ahuecarlos. Picar la parte extraída, mezclarla con el queso, el orégano, los habas, la sal de cebolla y el huevo. Rellenar los zapallitos, espolvorear con el pan de soja rallado, llevar a horno caliente hasta dorar y servir.

Gratinado de choclo y habas de soja
Sin fritura, para 4 porciones
• 2 tazas de habas de soja cocidos • 1 lata de choclo cremoso • 1 lata de tomates al natural • 1/2 cebolla picada muy fino • sal • pimienta a gusto • 1/2 cucharadita de azúcar • 3 huevos • 3 cucharadas de queso rallado
Mezclar en un bol los habas junto con el choclo, los tomates escurridos picados. Agregar la cebolla, el condimento, el azúcar y los huevos. Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.

Recetas con Leche de Almendras

La "leche de almendras" se utiliza como sustituto de la leche de vaca, ya que tiene aspecto y propiedades organolépticas similares. Es más correcto el nombre "Licuado de almendras" ó "Batido de almendras".
La leche de almendras es totalmente vegetal, natural y equilibrada. No contiene aditivos ni conservantes. Se utiliza como sustituto de la leche de vaca y tiene propiedades afines e incluso superiores a la leche de Soja. No contiene colesterol, lactosa, ni gluten.
Existen numerosas recetas que podemos elaborar con la "leche de almendras", a continuación os mostramos algunas:

Paté vegetal
Ingredientes para 4 personas:
100 a 150 g de pan duro, ¼ de litro de “leche” de almendra, 30 g. de aceitunas negras sin hueso, 2
cebollas grandes cortadas finamente, 2 zanahorias ralladas, 2 dientes de ajo, hierbas variadas, salsa de
tomate, aceite de girasol, sal.
Preparación:
Dejar en remojo el pan en la “leche” de almendra varias horas. Cocer las cebollas y los ajos al vapor. Batirlo todo y cocerlo en un molde con aceite en el horno durante 30 min. Dejar enfriar y servir con o sin salsa de tomate.

Salsa bechamel
Ingredientes para 4 personas:
45 g de Leche de Almendras disueltos en 375 ml de agua (1 vaso y medio), pimienta blanca, una cebolla, 3 hojas de laurel, 2 cs de mantequilla, 1 cs de harina.
Preparación:
Hervir durante 10 minutos la leche de almendras, con la pimienta, la cebolla a cuartos y el laurel, colar y reservar.
En una sartén derretir la mantequilla y añadir la harina hasta que quede dorada, retirar del fuego y añadir la leche poco a poco removiendo para conseguir una bechamel fina y suave. Si queremos que espese mas podemos ponerla en el fuego hasta que
este a nuestro gusto. Añadir la sal al final probando el sabor.

Salsa de cebolla
Ingredientes para 4 personas:
250 g de cebollas, 2 cucharadas de nata, 1 vaso de “leche” de almendras, sal, aceite de oliva.
Preparación:
Cortar las cebollas finamente y cocerlas al vapor con un poco de aceite de oliva. Tras 5
minutos añadir la crema de almendra, la sal y la nata. Mezclarlo todo.
Consejos y sugerencias:
Uso: Escalopes de tofu, escalopes de seitan.

Tortitas de avena con nueces
Ingredientes para 4 personas:
100 g de nueces, 200 g de copos de avena, 2 huevos, 50 g de queso rallado, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 Vaso), pan rallado, una cebolla.
Preparación:
Rallar las nueces y mezclarlas con los copos de avena, los huevos y la leche de almendras.
Dejar reposar 15 o 20 minutos.
Mientras esperamos sofreír una cebolla bien picadita y guardarla.
Comprobar que los copos estén blandos pero sin demasiado liquido y añadir a toda la
mezcla la cebolla, el queso, sal y el pan rallado que haga falta para que la masa sea
manejable.
Formar las tortitas y freírlas en aceite a fuego medio.

Acelgas al estilo griego
Ingredientes para 4 personas:
500 g de acelgas, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1vaso), 50 g de pasas sultanas, 100 g de queso feta, 100 g de carne picada o carne vegetal, 2 huevos.
Preparación:
Cocer las acelgas y mientras sofreír la carne picada en una sartén con mantequilla y una pizca de sal , mezclar todo añadiendo los huevos batidos, las pasas, el queso feta en cuadritos pequeños y la leche de almendra. Verter la mezcla en una fuente untada de mantequilla y meter al horno 20 minutos a 180º.

Quiche de puerros
Ingredientes para 4 personas:
- Para la masa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, 2 huevos medianos, 2 cs de agua, sal.
- Para el relleno: 3 puerros, 150 g de jamón york, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), 100 g de queso rallado, 1/2 pastilla de caldo de verduras, 2 huevos.
Preparación:
Para la masa incorporar a la harina los huevos, la sal, el agua y la mantequilla a cuadros y
mezclar con la mano hasta que se forme una masa homogénea, suave y manejable. Dejar reposar 30 minutos en el frigo envuelta en plástico.
Mientras sofreír los puerros cortados en rodajas con un poco de aceite y sal.
Batir la leche de almendra con la pastilla de caldo y los huevos.
Extender la masa en un recipiente untado de mantequilla y sobre ella verter los puerros y el
jamón york a cuadritos, incorporar la mezcla batida y cubrir con el queso rallado. Llevar al
horno previamente precalentado a 200º unos 40 minutos.

Soufflé multicolor
Ingredientes para 4 personas:
300 g de calabaza, 300 g de coliflor, 300 g de judías, 300 g de patata, 3 huevos, queso rallado, 30 g de Leche de Almendras disueltos en 250 ml de agua (1 vaso), mantequilla y sal.
Preparación:
Cocer toda la verdura por separado. Batir los huevos y agregar la leche, la sal y el queso
añadir una cuarta parte de la mezcla a las patatas y chafar con un tenedor. Hacer lo mismo con otra cuarta parte con la calabaza. Untar un molde con mantequilla e ir colocando capas, empezando por la patata, después las judías con otra cuarta parte de mezcla, después otra capa de calabaza y finalmente la coliflor con el resto de mezcla.
Meter al horno a fuego medio hasta que gratine.

Tarta de champiñón
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg de champiñón, 2 cebollas, masa de hojaldre o quebrada, queso rallado, bechamel (Leche de Almendra).
Preparación:
Se pica la cebolla y se fríe con un poco de sal, cuando esta dorada se la añade el champiñón y se sigue friendo todo hasta que este hecho.
Mientras hemos untado un molde con mantequilla y sobre el hemos colocado el hojaldre o la masa quebrada según el gusto, añadimos la cebolla con el champiñón y encima la bechamel (pag…) y el queso rallado.
Hornear a fuego medio hasta que la masa este crujiente.

Bizcocho integral con crema de vainilla
Ingredientes para 4 personas:
- para la masa: 3 huevos, 15 g de Leche de Almendras disueltos en 125 ml de agua (1 vaso de yogur), 2 medidas de azúcar moreno, 3 medidas de harina integral, 1 medida de aceite, zumo de limón, 1 sobre de levadura.
- para la crema: 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 4 yemas de huevo, 2 cs de azúcar, vainilla en polvo.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes del bizcocho con la batidora hasta que quede una pasta
homogénea. Verter sobre un molde engrasado y cubierto de un poco de harina, introducir en el horno caliente a fuego medio unos 20 minutos.
Poner en el fuego los ingredientes de la crema sin que lleguen a hervir dando vueltas hasta que espese, dejar enfriar y meter en el frigo.
Servir el bizcocho en rodajas cubierto con la crema fría de vainilla.

Helado de frutas
Ingredientes para 4 personas:
60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, 3 cs de azúcar, 2 huevos, 2 yemas de huevo, 200 dl de nata para montar, 1/2 litro de zumo de frutas (fresa, plátano, melón, sandia, etc.).
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y a continuación con la leche y la fruta, calentar todo sin
llegar a hervir. Dejar enfriar.
Cuando este frío añadimos la nata montada y llevamos al congelador removiendo la
mezcla de vez en cuando.

Leche de frutas
Ingredientes para 4 personas:
100 g de fruta del tiempo, 60 g de Leche de Almendras disueltos en medio litro de agua, un vaso de naranja, 1/2 vaso de nata.
Preparación:
Batir todo y enfriar.

Tarta fría de melón
Ingredientes para 4 personas:
200 g de galletas María, 100 g de mantequilla o margarina, 40 g de azúcar, 2 rodajas de melón, 45 g de Leche de Almendras disueltos en 375 ml, (vaso y medio)2 cs de gelatina o agar-agar.
Preparación:
Triturar las galletas muy finas en un mortero o con la batidora. Calentar la mantequilla al baño María y añadir a las galletas junto al azúcar, hacer una masa y forrar un molde para tartas, llevarlo al horno a fuego medio unos 12 minutos.
Calentar la leche de almendras junto a la gelatina dando vueltas hasta que espese un poco. Verter la mezcla cuando la base de la tarta este fría y decorar por encima con trocitos de melón.

Recetas con Leche de Soja

La leche de soja se obtiene a partir de las semillas de la soja. Es especialmente adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa, un componente que este alimento no posee. Veamos algunas recetas:
Panqueques con Leche de Soja
750 cc de leche de Soja
2 tazas de harina de trigo integral de cultivo biológico
2 huevos (o uno si no querés gastar mucho)
50 grs de mantequilla derretida (o aceite de oliva virgen)
Batir los huevos, agregar un poco de harina y mezclar con batidor de alambre cuidando de que no queden grumos. Agregar leche de a poco y alternando con harina, terminar ambas cosas.
Al final agregamos Ia manteca y dejamos reposar 1/2 hora. Hacemos los panqueques normalmente, en una sartén pincelada con manteca o aceite.
Obtendrás aproximadamente 20 panqueques de tamaño mediano.

Salsa Bechamel
1/4 litro de leche de Soja
1 1/2 cucharada de fécula de maíz (o harina de maíz)
30 grs de mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada c/n
Disolver la fécula en un poco de agua fría, y agregar el resto de la leche. Cocinar a fuego mínimo revolviendo hasta que espese. Agregar la manteca y los condimentos.

Salsa Mornay
Preparar una salsa blanca, adicionar crema de leche (1 /4 del total de salsa), yemas batidas (cantidad a gusto) y aI final queso rallado.
Crema de Chocolate:
1/4 Iitro de leche de Soja
1 cucharada de azúcar de caña
1 1/2 cucharada de fécula (o harina)
1 barrita de chocolate para taza
Mezclar la fécula con un poco de leche fría y agregar el azúcar, el chocolate picado y el resto de la leche.
Calentar a fuego mínimo revolviendo hasta que espese.
Crema Pastelera
1/4 litro de leche de Soja
2 yemas
1 cucharada de azúcar de caña
1 cucharada de fécula (o harina)
Esencia de vainilla c/n
En una cacerola mezclar el azúcar, la fécula y las yemas, agregando sobre esto la leche fria de a poco. Calentar a fuego mínimo revolviendo hasta que espese.

Batido de Frutas Tropicales con Leche de Soja
Ingredientes:
- 110 gr de plátano
- 100 gr de mango
- 50 gr de papaya
- 50 gr de piña
- 1 dl de leche de soja
- 200 gr de naranja
Preparación:
1. Exprimir las naranjas y reservar el zumo.
2. Pelar el plátano, la piña, la papaya y el mango y juntarlos en un mixador.
3. Triturar las frutas agregando poco a poco la leche de soja y el zumo de naranja.
4. Servir en las copas o vaso alto.
5. Calentar el azúcar hasta que llegue a punto de caramelo. Agregar el ron havano y dejar que reduzca el alcohol. Agregar un chorrito de limón para que no cristalice el caramelo.
6. Agregar el caramelo y remover el batido.

Recetas con Amaranto

El Amaranto es una planta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas.
Se trata de una legendaria planta, con más de 5000 años de historia, utilizada antiguamente en las ceremonias rituales. Era uno de los cultivos básicos que recibían los antiguos aztecas como tributo.
El Amaranto o huautli está estrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado el continente americano: mayas, aztecas e incas. Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como a verdura, la hoja se emplea para guisados. Pero la parte más utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido nutricional.

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