La conservación de las patatas es una etapa de gran importancia en todo el proceso, ya que limita las pérdidas de peso, impide la brotación y desarrollo de enfermedades y mantiene la calidad de los tubérculos.
Para una buena conservación las patatas se deben ubicar en locales isotérmicos provistos de ventilación para controlar la temperatura, humedad y contenido en dióxido de carbono.
En la siguiente tabla se muestran las temperaturas de conservación según el destino de la cosecha y la duración del almacenamiento:
Productos
Duración de la conservación (meses)
“chips”
Frituras
Duración de la conservación (meses)
2-6
6-10
“chips”
8-10 ºC
6.5-8ºC
Frituras
7-8 ºC
6-7ºC
El porcentaje óptimo de humedad para una buena conservación varía entre 85-90%.
Cuando el periodo de conservación es muy prolongado deben emplearse productos antigerminativos como IPC, naftalén-acetato de metilo, tetracloro-nitrobenceno, aplicados con termonebulizadores.
Aportación del Ing. Luis Alberto Morales Velasco, fabricante de los termonebulizadores Mini Smart Fogger para desinfectar de forma profunda, fumigar y aplicar agroquímicos.
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